云南姚安:每天起床动力全在这口美味

日期:2023-01-19来源:转载点击:1830 字号: 手机:

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新的一天

从美味的早餐开始

一顿抚慰身心的早餐

让整个人充满活力与干劲

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这碗风味独特的姚安臭豆腐砂锅米线

成了人们的冬日新宠

美味又暖心

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臭豆腐砂锅米线是云南省楚雄彝族自治州姚安县的一道家喻户晓的特色小吃,在楚雄各地均十分普及,因风味独特、味美鲜香,被很多人喜爱。

几乎每家煮臭豆腐砂锅米线的店里,都会放有几个煤气灶,吃砂锅米线的人多的时候,灶上都放满了砂锅,店家麻利地在砂锅里放各种配料。

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先在砂锅里加入底汤,待汤煮沸,放入臭豆腐、肉末、杂酱、油辣子、韭菜等辅料,然后加入米线,等汤沸腾之后再加入腌菜、香菜末、葱花、酱油、味精、盐等调料,搅拌后煮3分钟即可起锅。

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一碗寻常的臭豆腐砂锅米线,所用的材料很是讲究。锅必须得用砂锅,米线要用水嫩的姚安粗米线,臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐,但实际上比这类臭豆腐要软一点,味道也相对淡一些,而且口感十分滑嫩。煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤,味道鲜甜、香味浓郁。

从口感上,姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字;从烹饪方式上,要先煮香豆腐,后晕染米线;从形式上,一点香菜叶铺上,不仅点缀了“形”,更点睛了“味”。

 

来源:文旅头条

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